Кулинарные советы....

[Mikhalych]

ПалСаныч, керамическая сковородина с крышкой такой формы, чтобы сконденсированная вода внутри постоянно циркулировала, испаряясь и стекая по причудливой форме крышки изнутри к краям сковородины. Блюдо готовиться может в нем бесконечно долго. Мясо получается очень нежным.

[sкромный]

Дык...посмотрел уже у меня на газовой плите не подойдет ни разу

[Mikhalych]

С чего бы это? Она для любого источника нагрева годна, как глиняный горшок.

[Сергуня]

Пробовал на газе!
Но круче пека от Богомольчика!

[sкромный]

С чего бы это? Она для любого источника нагрева годна, как глиняный горшок.

Нада будет попробовать

[Сергуня]

Созвонись с Кириллом по поводу пеки!

[sкромный]

Пробовал на газе!
Но круче пека от Богомольчика!

Е моё как не зайду так новые слова неизвестные

[Сергуня]

Паш, ты не поверишь, но его пека- огонь!

[Mikhalych]

Ну пека то ващето не от Богомолчика, а от балканских народов. У Бенчика, кстати, такая тоже есть. Но она то чисто для открытого огня на опенэйре. Чугуниевая сковорода с куполообразной крышкой и обручем, одеваемым на купол. Уголь насыпается сверху.
Тоже очень вкусные блюда рождаются.

[Сергуня]

т.е. ты против?
Мне чуйствуется, что пека- супер1

[sкромный]

Ышшо раз...что такое пека?

[Сергуня]

хрень (сковорода) с крышкой и на неё угли сыпят.

[sкромный]

хрень (сковорода) с крышкой и на неё угли сыпят.

Во... ё даже не слышал и не видел

[Бес попутал]

Хорошо показано у наших друзей :
http://www.bmwclub.ru/index.php?threads ... ny.935573/

[Сергуня]

На природе- хорошо!
Но, берешь крупный берёзовый уголь (размер почти с кулак), лист железа тройку. На две конфорки кладёшь лист железа, ставишь пеку, (мне говорили вырезать под днище отверстие- пока руки не дошли) , на соседней комфорке поджигаешь куски угля и укладываешь сверху пеки. В итоге: снизу пека от газа, сверху от угля, а вытяжку- на полную мощь! У меня вытяжка китайская, на 650 кубов! Ньюанс, на кухне д.б. окна закрыты, а в дальней комнате открыты! Иначе- всё в дыму будет!
После готовки- фильтры от вытяжки в посудомойку!
Аналогично рецепт для шашлыков дома! Только дальнее окно в комнате на половину!

зы: когда будете открывать пеку, не торопитесь!!!! Потихоньку, чтобы пепел не попал на блюдо! Крышку сначала под углом накренить!


зы зы: вчерась первый раз лепили всей семьёй пельмени.
Зрелище радостное, горькое, удивительное!!!!
Обкидались все мукой!!!!
По Этому рецепту!
Только мы не блин раскатывали под бокал, а по- старому рецепту. Тесто, в колбаску диаметром 1,5- 2, 0 см. Резать по 1,0 см кусками (опытным путём). Раскатать скалкой в блинчик 5-7 см. в диаметре! Сразу, как раскатали, сразу начинку, иначе- сохнет тесто! Края, чтобы потом лепились можно в фарш на тесте обмакать, либо, как Танюшка водой смачивала!
Фарш (обязательно хороший фарш. из качественной свинки = 40% и говядины=60 %) мы не досолили, нужно было больше солить, перчить и чеснока чуть больше!
Но, за счёт воды в фарше..... Там такой вкусный бульон внутри, после отваривания!!!!!!!!!

На готовку, всей семьёй ушло 1,5 часа!
Но все- дружно!
А потом- вкусно!

В следующий раз будем пробовать хинкали!

Добавлено спустя 1 час 43 минуты 30 секунд:
Сейчас взял примерно 400 гр. муки. + 2 яйца + 200 гр. (стакан) молока(вода). Замесил тесто. До отлипа.
Начинка: 100 гр. свинки + 100 гр. говядины, всё это в фарш + головка лука + 2 зубчика чеснока и соль, молотый перец по вкусу!
Сделаю лепешки с начинкой и в духовку на 30 минут!