Кулинарные советы....

**Gaz-Marishka** » 23.12.19, 20:10

вид - шедевральный!!))

**Эxo** » 23.12.19, 20:44

Считаю это не правильно, к такой красоте нужен рецепт

**ALX** » 23.12.19, 22:17 Re: Кулинарные советы....

Самое сложное в этом рецепте - ТЕРПЕНИЕ. А в остальном проще простого.
1. Берётся копейка свиная или шея.
2. Рассол делается из расчёта 10% воды от веса и соль 20 грамм на килограмм.
3. Шприцом ( я купил в аптеке 20 кубовый) обкалываем мясо.
4. Убираем в холодильник. Я просто в плёнку замотал.
5. Ждём (терпим) 7-10 дней.
6. Термическая обработка может быть любой. У меня был кусок 1,7 кг. - держал в в духовке на самом маленьком огне полтора часа.

В идеале для вкуса и цвета нужно использовать нитритную соль 50/50 с простой.

7. Потом вынимаем из духовки и обмазываем специями - в моем случае смесь паприки и острого красного перца.
8. Ночь в холодильнике - и можно есть!

**Nikolas** » 01.01.20, 14:02 Re: Кулинарные советы....

Готовятся котлеты из филе индейки по еврейски.
Сейчас подойдут гости и мы их будем под :dr_ink:

горячительных напитки уничтожать. :hi_hi_hi:

Добавлено спустя 18 минут 44 секунды:
Готовил в бараньей сетке, на весь фарш не хватило. Поэтому 4 штуки пришлось просто выложить на противень.

**Саня ТЗ** » 01.01.20, 16:54 Re: Кулинарные советы....

вчера, то есть 31-го, попросили меня сделать чего нить к проводам старого года, чтобы поесть..... ну как бы это так называемое МЯСО ПО ФРАНЦУЗСКИ, хотя Лариса говорит, что мясо по ФРАНЦУЗСКИ, это немного мяса и много картошки. ещё 30-го немного замариновал, ну там крупными ломтями порезал свинину, соли по вкусу, и самое главное!!!!!
Перец смолотый вручную, на ручной мельнице, вся суть использовать не пыль из пакетика, а то, что пару минут назад было горошком, тогда появляется настоящий аромат. с пол года, или чуть больше для запекания использую именно перец, молотый на такой мельнице!!! ну а далее...

20191231_133426.jpg

противень, на него плёнку для выпекания, (лень жестянку мыть, )
толстый слой резаной ломтями картохи, сверху мясо, сколько не жалко (для себя ведь)???

20191231_134047.jpg

слой майонеза, на половинку залил тюбик, вторую половину сын просил делать без майонеза, не нравится ему, типа кислит..
(а залить всё потом толстым слоем кетчупа не кислит??????? :a_n_gry:

)

сверху слой струганого на терку сыра плавленого, правда не весь потом плавится, не весь плавленый сыр является сыром....... :1ywytryw:

20191231_133726.jpg

ну и процесс немного перепутал, начал сыр сыпать до того, как майонез налил, но исправился....

20191231_134259.jpg

ну и на 2-3 часа в духовку, пока сыр не подрумянится..

20191231_162952.jpg

приятного аппетита!!!

20191231_164338.jpg

20191231_164347.jpg

**Nikolas** » 01.01.20, 17:30 Re: Кулинарные советы....

Саня, молодец. :punk:

Мне эта тема по душе. :yes:

Для себя лично майонез очень редко пользую и в самых мизерных объемах. Чаще сметану хорошую.
В это блюдо, я бы ещё много лука добавил. :shuffle:

На счёт перца... Полностью согласен. Горошек через мельницу или через кофемолку. :yes:

P.S. Дмитрий Р готовит, но почему то здесь не пишет и фотки жмёт. :du_ma_et:

**Саня ТЗ** » 01.01.20, 22:28 Re: Кулинарные советы....

Nikolas писал(а):майонез очень редко пользую и в самых мизерных объемах. Чаще сметану хорошую.

у майонеза свой вкус, у сметаны свой, в принципе можно будет попробовать, но тогда это будет уже другое блюдо..

Nikolas писал(а):На счёт перца... Полностью согласен. Горошек через мельницу или через кофемолку.

я просто не предполагал, что такая разница может быть именно от использования домашней молки, причём это скорее КРУПНЫЙ помол, в принципе просто ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ из пакетиков теперь не знаю, куда девать... :dev_glaza:

пи си, ещё курочку получается очень вкусно запекать, но её как нить потом запеку и фотки скину, просто под НГ как то навеяло...

**Nikolas** » 02.01.20, 10:40 Re: Кулинарные советы....

Саня, посмотрел фотки внимательней сегодня.
ИМХО Майонеза очень много, а сыр такой не покупаю вообще, сплошная химия. Когда готовлю картофель с свининой, то добавляю много лука репчатого, немного морковки, соль, перец и лавровый лист. Бывает ещё сухие грибочки свои.
И ещё увидел, что запекаешь 2-3 часа. :dev_glaza:

У меня запекается самое большое, это чуть больше часа. :shuffle:

Добавлено спустя 9 часов 9 минут 41 секунду:
Мои любимые язычки.
Не стал изголяться и сделал просто паровыми.

Добавлено спустя 6 минут 4 секунды:
.

Добавлено спустя 1 час 1 минуту 41 секунду:
Мясо - 3 месяца. Чем больше вялится, тем вкуснее. Но ...сколько не делай, заканчивается быстро.
Колбаска - 2 месяца. Но... уже нечего пробовать.

**Эxo** » 02.01.20, 21:12

Про язычки поподробней пожалуйста

**Сергуня** » 02.01.20, 22:46

про язычки Коля уже писал!
Жаль в Питере их нет!

Добавлено спустя 4 минуты 18 секунд:
Re: Кулинарные советы....

Nikolas писал(а):Саня, посмотрел фотки внимательней сегодня.
ИМХО Майонеза очень много, а сыр такой не покупаю вообще, сплошная химия. Когда готовлю картофель с свининой, то добавляю много лука репчатого, немного морковки, соль, перец и лавровый лист. Бывает ещё сухие грибочки свои.
И ещё увидел, что запекаешь 2-3 часа. У меня запекается самое большое, это чуть больше часа.

Добавлено спустя 9 часов 9 минут 41 секунду:
Мои любимые язычки.
Не стал изголяться и сделал просто паровыми.

Добавлено спустя 6 минут 4 секунды:
.

Добавлено спустя 1 час 1 минуту 41 секунду:
Мясо - 3 месяца. Чем больше вялится, тем вкуснее. Но ...сколько не делай, заканчивается быстро.
Колбаска - 2 месяца. Но... уже нечего пробовать.

Стандарт для мяса по французски!
Мясо
лук
помидор
майонез
дальше варианты
время 3 часа у Сашки- толщина картошки.
и сыр, обычно для мяса не ккладут.
.

**kolokolok** » 02.01.20, 23:04 Re:

[quote="Сергуня"]
Мясо
лук
...
майонез

на противень сначала лук кольцами, очень вкуссно запекается.
мы поливаем разведенным майонезом, и немного. плюс шампиньоньчики половинками.

**Nikolas** » 02.01.20, 23:37 Re: Кулинарные советы....

Мясо по французски и всё остальное, готовят все по разному. Кому что нравится. Не собираюсь с кем то оспаривать. А лучше услышать и увидеть своё приготовление.
Любое блюдо первоначально начинаю готовить по рецепту. А дальше... изменяю, добавляю, что душе угодно.

Добавлено спустя 6 минут 48 секунд:
Re:

Эxo писал(а):Про язычки поподробней пожалуйста

Андрей, на сегодня у нас в Вологодской области их нигде не могу найти. Спасибо соседям, чутка отправили из Архангельска. Вкуснятина! :woot:

Буду интересоваться и заказывать партию. Будет интерес, пиши, звони.

**Саня ТЗ** » 03.01.20, 00:02 Re: Кулинарные советы....

Nikolas писал(а):добавляю много лука репчатого, немного морковки,

такое мои вообще есть не будут.... проверено!!!

Сергуня писал(а):Стандарт для мяса по французски!

спорить не буду, рецепт в интернете брал, можно будет и попробовать по другому..

kolokolok писал(а):на противень сначала лук кольцами, очень вкуссно запекается.

да не запекается там с низу ничего, за 3 часа всё в собственном соку плавает!!!

**Nikolas** » 03.01.20, 09:45 Re: Кулинарные советы....

Саня, запекай, как тебе нравится. :yes:

У меня средняя внучка лук кушает только в сыром виде. Приходится мудрить, чтобы она не заметила в готовых блюдах. :tongue:

Невестка раньше баранину совсем не употребляла. Надо видеть её удивление, когда кушает шурпу, люля, плов и т.д. Даже сама себе не верит после этого. :tongue:

Примеров много разных.
Заглядывайте сюда, пишите чаще, тема для этого и есть. :punk:

Добавлено спустя 1 час 2 минуты 44 секунды:
В основном использую чёрный перец горошком. Но бывают исключения и беру только этих двух производителей.

**kolokolok** » 03.01.20, 11:07 Re: Кулинарные советы....

Саня ТЗ писал(а):
kolokolok писал(а):на противень сначала лук кольцами, очень вкуссно запекается.

да не запекается там с низу ничего, за 3 часа всё в собственном соку плавает!!!

не надо говорить так категорично.

Кулинарные советы....

Кто сейчас на конференции