Кулинарные советы....

**evrobus** » 10.03.20, 22:13 Re: Кулинарные советы....

На время поста эту тему нужно запретить!!!И писать в ней - большой грех!! :shuffle:

**Nikolas** » 10.03.20, 22:18 Re: Кулинарные советы....

Сегодня был постный супчик из сухих грибочков, собственноручно собранных. :woot:

Забрал автоклав, надо будет испытать. Посмотрел на него и задумался о самогоноварении. :hi_hi_hi:

Долго думал про это и вроде созрел. Есть только одно НО... Супруга ещё не знает про это. :shuffle:

Представил, как она отреагирует, если я ещё в квартире поставлю ёмкость литров на 50. ;;-)))

**DANDI** » 10.03.20, 22:30 Re: Кулинарные советы....

Тушёнки вашей давно хотца,да видно не судьба :yes:

**Nikolas** » 10.03.20, 22:40 Re: Кулинарные советы....

Даня, телефон забыл? :hi_hi_hi:

Надо глянуть, может есть на лоджии. Если нет, то сделаю на этой неделе.
Морфин и Вася 35 салат из капусты давно ждут, :hi_hi_hi:

придётся тоже готовить. :yes:

**Dobermann** » 11.03.20, 00:14 Re: Кулинарные советы....

Nikolas писал(а):Захочется кушать и не такое сможешь.

А без рыбьих языков вААбще жрать нечего? :hi_hi_hi:

**Nikolas** » 11.03.20, 07:02 Re: Кулинарные советы....

Паша, разнообразие нравится, да и люблю их. :shuffle:

**Nikolas** » 12.03.20, 12:37 Re: Кулинарные советы....

Для Петровича... :tongue:

сегодня готовил к завершению поста. :hi_hi_hi:

Слегка на кухне подсохла и вывесил на лоджию вялиться.

.

**pilin** » 12.03.20, 12:48

**Эxo** » 12.03.20, 12:58

А цифры это первичные веса, до усыхания?

**Nikolas** » 12.03.20, 13:07 Re: Кулинарные советы....

Да, она хорошо усыхает. :yes:

На фотке видна колбаска, от предыдущей партии осталась. Почти наполовину высохла. Недельки через 3 можно будет уже эту начинать пробовать. К этому времени с 0,5 кг думаю исчезнет гр.100.

**Эxo** » 12.03.20, 13:12

Пропорции рецептика брось. Супруга дальше сосисок домашних не пошла пока.

**Nikolas** » 12.03.20, 13:50 Re: Кулинарные советы....

Андрей, делаю можно сказать без рецепта, на глаз. :hi_hi_hi:

У меня только одно строго, это 20 гр. соли на 1 кг. мяса. Соль последнее время стал использовать нитритную для сыровяления.
Вот рецепт крайнего приготовления (что под руки попало). :tongue:

Нежная вырезка телятины без плёнки (700 гр.) - мелко порезал.
Сало свинины 600 гр. (больше у меня не оказалось, можно бы ещё гр 200 добавит) подморозил и порезал на мелкие кубики.
Были стейки корейки на кости, чистого мяса получилось 0,8 кг.
Вырезка свиная внутренняя (нежная) 0,7 кг.
Срезал мясо с рёбер свинины, получилось 1,7 кг. Всё вместе получилось 4,5 кг.
Свинину всю пропустил в мясорубке через крупную решётку, одновременно с чесноком (среднюю головку). Добавил туда мелко порезанное сало и телятину. Соль нитритная 70 гр. и каменная соль 20 гр., перец чер. мол. и красный острый по 1,5 ч.л., 1 ч.л. мускатного ореха, 0,5 ч.л. кардамона и 100 гр. коньяка. Всё хорошо перемешал, закрыл стрейчем и сутки в холодильнике или на лоджии настаивается. За это время 2-3 раза перемешиваю.
Сегодня наполнил ПЛОТНО колбаски, проткнул их зубочисткой в разных местах, слегка подсушил и на лоджию. :punk:

Т.ч. решать вам, какое мясо нравится из такого и делай. Можно из одной свинины, посуше, пожирней и т.д. и т.п. Специи тоже можно любые, какие нравятся. Повторю, придерживаюсь строго, только соли.
Сейчас одну маленькую пожарил на пробу, по вкусу всё понравилось. Значит и с вяленой будет всё хорошо.

**Alex t4** » 12.03.20, 14:03 Re: Кулинарные советы....

Nikolas писал(а): На фотке видна колбаска, от предыдущей партии осталась.

тама и когнак,не початый :mi_ga_et:

...

**Эxo** » 12.03.20, 14:25

Коля, сало с телятиной, тоже в мясорубку или именно кусочками оставил?
Прогонял 1 раз?

**Nikolas** » 12.03.20, 15:10 Re: Кулинарные советы....

Андрей, сало и телятину не пропускал через мясорубку. Остальную свинину один раз через крупную решетку достаточно. Главное, не лениться, хорошо перемешивать до однородной клейковидной массы. Там только сало той же формы остаётся, остальное превращается в липкую однородную массу.

Alex t4 писал(а): тама и когнак,не початый ...

Ну ты и глазастый... ;;-)))

Кулинарные советы....

Кто сейчас на конференции