Кулинарные советы....

Сообщение Эxo » 30.11.19, 07:44     Re: Кулинарные советы....   

Мусь знает толк в извращениях ;;-)))
Удачи и процветания!
Андрей телефон
Эxo Не в сети
vw-bus-club  vw-bus-club
 

 
Сообщения: 13306
Images: 0
Зарегистрирован: 15.06.08, 15:24
Откуда: Прекрасный град Петра
Модель: Transporter.
Год выпуска Т.С.: 1997
Модель двигателя: ABL
Skype: terrafix1

Сообщение Nikolas » 30.11.19, 11:38     Re: Кулинарные советы....   

Alex t4 писал(а):
Nikolas писал(а):Практически всю рыбу потрошу через спинку, так сочнее получается.

Как так???
Фотки давай :yes: ...

АлексИй, не фотки давай, а приезжай. :dr_ink: :fri_ends: :vvvv:
Подожди, щас с мясом расправлюсь и за рыбу возьмусь. :yes: Буду готовить скумбрию для маринования. Хотя для этого рецепта, можно любым способом разделать.
А вот при запекании любой рыбы, брюшко оставляю целым, так сок рыбы не вытекает а остаётся внутри. Плюс можно через спинку фаршировать тем, что тебе нравится. Ещё плюс, у толстой рыбы, быстрее пропекается с разрезанной спиной.

Добавлено спустя 2 часа 30 минут:
Получайте...

Добавлено спустя 2 минуты 19 секунд:
.

Добавлено спустя 1 минуту 32 секунды:
.

Добавлено спустя 2 минуты 33 секунды:
Фотки получились в обратном порядке.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

За это сообщение автора Nikolas поблагодарили: 4  Бес попутал, Alex t4, ALX, Эxo
Nikolas Не в сети
vw-bus-club  vw-bus-club
 

 
Сообщения: 10242
Зарегистрирован: 28.04.09, 17:10
Откуда: Череповец
Модель: -
Год выпуска Т.С.: 0
Модель двигателя: --

Сообщение Alex t4 » 30.11.19, 14:23     Re: Кулинарные советы....   

:mi_ga_et: нууу вооот.....можешь жеЖ ;;-))) ...
VW T-4 1994г,2.4AAB,370000 т.км+скрутка,5 п.м. (продан).
CARAVELLE 2002 AJT
Изображение
Делать надо хорошо,хреново само получиться...
Alex t4 Не в сети
vw-bus-club  vw-bus-club
 

 
Сообщения: 8619
Images: 13
Зарегистрирован: 06.10.06, 13:58
Откуда: СПб.
Модель: КАРАМЕЛЬ
Год выпуска Т.С.: 2002
Модель двигателя: AJT

Сообщение Nikolas » 30.11.19, 16:30     Re: Кулинарные советы....   

Скумбрию разделывать на филе лучше не полностью оттаявшую, практически не трескается.
С помощью острого ножа, позвоночник легко достаётся, что на нём ничего не остаётся.
Nikolas Не в сети
vw-bus-club  vw-bus-club
 

 
Сообщения: 10242
Зарегистрирован: 28.04.09, 17:10
Откуда: Череповец
Модель: -
Год выпуска Т.С.: 0
Модель двигателя: --

Сообщение ALX » 30.11.19, 16:43     Re: Кулинарные советы....   

Красиво получается. А какой состав маринада?
ААВ 91, белый-горелый семейный автобус,
AET 99, Каравелла синхро (клубный бусик)
Саша
Изображение

За это сообщение автора ALX поблагодарил:  Alex t4
ALX Не в сети
Член Клуба
 

 
Сообщения: 1157
Зарегистрирован: 03.01.07, 18:15
Откуда: Санкт-Петербург, КУПЧИНО
Модель: Каравелла
Год выпуска Т.С.: 1999
Модель двигателя: AET

Сообщение Nikolas » 30.11.19, 17:15     Re: Кулинарные советы....   

Саня, много разных пробовал, дорабатывал и остановился на этом.
На 2 рыбины скумбрии:
1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Этой смесью солим 2 разделанные рыбины. Можно делать филе, а если лень, то режем просто на кусочки.
Пока рыба солится, готовим маринад.
1 стакан воды (200 мл) выливаем в ёмкость. Туда 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли, перец горошком черный, белый, красный, душистый ( по несколько штук). 1 ч.л. целого кориандра , 1 ч.л. зернистой горчицы, пару лавровых листиков. Доводим до кипения и выключаем. Остужаем до комнатной температуры и добавляем туда 2-3 ст.л. растительного масла и 3 ложки винного уксуса. Если нет, то можно любой, типа яблочного.
Рыбу выкладываем, как можно плотнее, в любой пластиковый контейнер и заливаем маринадом. Я уже приспособился с посудой и у меня маринад всегда ровно по верху рыбы.
Начинаю кушать такую скумбрию часов через 5-6. В холодильнике храню всего несколько дней, всегда быстро исчезает. Делаю бывает рыбин по 10 и больше.
Стараюсь покупать в проверенных местах и лучше всего крупную, гр. по 450-500.

За это сообщение автора Nikolas поблагодарили: 3  Бес попутал, ALX, Dmitri P
Nikolas Не в сети
vw-bus-club  vw-bus-club
 

 
Сообщения: 10242
Зарегистрирован: 28.04.09, 17:10
Откуда: Череповец
Модель: -
Год выпуска Т.С.: 0
Модель двигателя: --

Сообщение ГЕОРГИЙ » 30.11.19, 19:52     Re: Кулинарные советы....   

Тута ВСПОМИНАЯ разделку через спинку рыбоньки сибярики муксуна делали ... Тилько ВНУТРЬ жареного лучка+морковка+специи
и в тесто ... И в духовку ...
ALKOBUS.COM
Http//alkobus.com/index.php
Http://georgauto.ru
Мультик 2006 АХЕ
LT 45 эвакуатор
+792I937661О
ГЕОРГИЙ Не в сети
vw-bus-club  vw-bus-club
 

 
Сообщения: 13000
Images: 0
Зарегистрирован: 16.06.08, 16:52
Откуда: Питер
Модель: мульт
Год выпуска Т.С.: 2006
Модель двигателя: ахе

Сообщение Nikolas » 30.11.19, 19:57     Re: Кулинарные советы....   

Так я про это и упоминал выше, что любую начинку, что кому нравится. :yes:
Nikolas Не в сети
vw-bus-club  vw-bus-club
 

 
Сообщения: 10242
Зарегистрирован: 28.04.09, 17:10
Откуда: Череповец
Модель: -
Год выпуска Т.С.: 0
Модель двигателя: --

Сообщение mars807 » 02.12.19, 19:41       

Извращенец ты Николя.Но воспользуюсь советом.Кто посоветовал?
mars807 Не в сети
 

 
Сообщения: 589
Зарегистрирован: 26.12.13, 04:50
Откуда: калуга
Модель: Transporter
Год выпуска Т.С.: 1993
Модель двигателя: 1X

Сообщение Nikolas » 03.12.19, 11:08     Re: Кулинарные советы....   

Вадим, советует мне своя голова. :tongue: Просто нравится разнообразная еда и хочется всегда чего то нового.
Только вот удивляюсь, почему мало пишут в этой теме, не делятся своими рецептами. :shuffle:
Nikolas Не в сети
vw-bus-club  vw-bus-club
 

 
Сообщения: 10242
Зарегистрирован: 28.04.09, 17:10
Откуда: Череповец
Модель: -
Год выпуска Т.С.: 0
Модель двигателя: --

Сообщение ALX » 03.12.19, 11:53     Re: Кулинарные советы....   

К сожалению весь процесс не хватает времени фотографировать.
Итак: Окорок бескостный. Соль из расчета 20 г на кг. Специи по вкусу - в данном случае прованские травы.
Выдерживал в холодильнике 5 дней. Можно и день, мне просто некогда было.
Завернул в пакет для запекания и одел в сетку. День провисело при комнатной температуре.
Потом запаковал в вакуумные пакеты (не обязательно, можно обернуть в пленку пищевую, или пакет, главное чтобы вода не соприкасалась с продуктом). Варил в кастрюле 5 часов при температуре 70 градусов. В итоге получилось вот что:
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
ААВ 91, белый-горелый семейный автобус,
AET 99, Каравелла синхро (клубный бусик)
Саша
Изображение

За это сообщение автора ALX поблагодарили: 4  Бес попутал, Gaz-Marishka, Nikolas, Yuretz Spb
ALX Не в сети
Член Клуба
 

 
Сообщения: 1157
Зарегистрирован: 03.01.07, 18:15
Откуда: Санкт-Петербург, КУПЧИНО
Модель: Каравелла
Год выпуска Т.С.: 1999
Модель двигателя: AET

Сообщение Nikolas » 03.12.19, 13:32     Re: Кулинарные советы....   

По такому рецепту не делал, но уже сразу понял, что вкусно. Надо будет приготовить.
Окорок запекал с морковкой внутри в пароконвектомате, не плохо получается.

Добавлено спустя 7 часов 41 минуту 1 секунду:
Прошло 23 дня . Колбаска изначально была 490 гр., а сегодня весит 360 гр. Дети зашли а гости и решил попробовать. Все довольны. А бутерброд с Тарногским маслом вообще супер. :woot:
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

За это сообщение автора Nikolas поблагодарили: 4  Бес попутал, Саня ТЗ, Gaz-Marishka, Yuretz Spb
Nikolas Не в сети
vw-bus-club  vw-bus-club
 

 
Сообщения: 10242
Зарегистрирован: 28.04.09, 17:10
Откуда: Череповец
Модель: -
Год выпуска Т.С.: 0
Модель двигателя: --

Сообщение mars807 » 04.12.19, 21:51     Re: Кулинарные советы....   

Nikolas писал(а):Только вот удивляюсь, почему мало пишут в этой теме, не делятся своими рецептами. :shuffle:

Видимо мало кто готовит так искуссно как ты!

За это сообщение автора mars807 поблагодарили: 2  Alex t4, Ирбис
mars807 Не в сети
 

 
Сообщения: 589
Зарегистрирован: 26.12.13, 04:50
Откуда: калуга
Модель: Transporter
Год выпуска Т.С.: 1993
Модель двигателя: 1X

Сообщение ALX » 23.12.19, 18:49     Re: Кулинарные советы....   

Добавлю немного
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
ААВ 91, белый-горелый семейный автобус,
AET 99, Каравелла синхро (клубный бусик)
Саша
Изображение

За это сообщение автора ALX поблагодарили: 3  Gaz-Marishka, Nikolas, Yuretz Spb
ALX Не в сети
Член Клуба
 

 
Сообщения: 1157
Зарегистрирован: 03.01.07, 18:15
Откуда: Санкт-Петербург, КУПЧИНО
Модель: Каравелла
Год выпуска Т.С.: 1999
Модель двигателя: AET

Сообщение Nikolas » 23.12.19, 19:12     Re: Кулинарные советы....   

Саня, молодец! :clap1: А приготовление? :shuffle: А то может в магазине купил. ;;-)))
Nikolas Не в сети
vw-bus-club  vw-bus-club
 

 
Сообщения: 10242
Зарегистрирован: 28.04.09, 17:10
Откуда: Череповец
Модель: -
Год выпуска Т.С.: 0
Модель двигателя: --

Пред.След.

Вернуться в Кулинарный техникум

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1